Good food in the Big Apple

In New York alleen maar hamburgers en bagels? Een haastcultuur waar men niet de tijd neemt om goed te eten? Of hebben wij als Europeanen iets te makkelijk onze mening klaar over de culinaire tradities in Amerika?

Lees verder

De pro-anabeweging

Anorexia is een ziekte die zeer tijd- en cultuurgebonden is. Toch is het een hardnekkige stoornis die zonder behandeling tot de dood kan leiden. Het is een onbegrepen ziekte waarin patiënten een verkeerd beeld van zichzelf hebben. Het beeld, de dikke vrouw die zij in de spiegel zien, strookt niet met de werkelijkheid en dat is letterlijk te volgen op de fMRI-scan.

Tot voor kort stond de patiënt met haar misvormde wereldbeeld alleen. Door middel van internet hebben zij zich kunnen verenigen en hebben zij een positieve betekenis gegeven aan anorexia. De pro-anabeweging is inmiddels een feit en er circuleren meerdere netwerken op internet. Het woord ziekte wordt in deze beweging nauwelijks meer genoemd.

Dit is een samenvatting van ‘De pro-anabeweging. Een nieuwe religieuze beweging?’ en ‘De pro-anabeweging: van buitenstaanders naar gevestigden’ van Esmeralda Kuijs, gemaakt door onze redacteur Maud Dahmen. Het artikel is toegespitst op alleen een beschrijving van de pro-anabeweging.

Lees verder

Dikke jagers en verzamelaars

Eten wordt niet alleen gezien als iets wat ons op de been houdt en wat lekker en gezellig kan zijn, maar ook steeds vaker als iets dat problemen oplevert. Was eten vroeger iets waar wij hard voor moesten rennen, tegenwoordig is het in het Westen te overvloedig aanwezig. Wij hoeven er nauwelijks meer een vinger voor uit te steken en bij dit laatste gaat het mis. Janneke Giesen en Remco Havermans vertellen ons, aan de hand van verschillende onderzoeken, in hoeverre dit probleem zich uitstrekt in de praktijk en geven een suggestie voor de aanpak van dit probleem.

Lees verder

Helpt koffie tegen de effecten van alcohol?

Sommige mensen zweren bij een kopje koffie om de effecten van alcohol tegen te gaan. De cafeïne in de koffie zou ervoor zorgen dat je weer wat scherper wordt. Is dit een fabel of een feit? Hier proberen dr. Jan Snel, drs. Zoë Tieges en prof. dr. Richard Ridderinkhof achter te komen in een overzicht van onderzoek naar het effect van cafeïne op alcohol.

Lees verder

Over eten & koken: op het snijvlak van keuken en wetenschap

Vraag een willekeurige Nederlander waar hij of zij aan denkt bij het horen van de termen chemische processen of moleculaire gastronomie en een meerderheid zal antwoorden met omschrijvingen als ‘onoplosbare formules’, ‘natuurkundige experimenten’ of ‘kille laboratoria’. Wat veel mensen niet beseffen is dat deze disciplines door iedereen dagelijks worden toegepast. Of je nu een ui snijdt, een ei kookt of een glas rode wijn serveert, er komt altijd chemie aan te pas. De dagelijkse processen in de keuken vormen voor wetenschappers interessante onderzoeksobjecten. Zo experimenteren moleculair gastronomen met zogenoemde hydrocolloïden om groentefoams te maken en wordt er onderzocht of voedingsmiddelen kunnen garen door ze bloot te stellen aan ultieme vrieskou. Dergelijke kennis dient natuurlijk te worden gedeeld. In Nederland heeft de Universiteit van Wageningen zich opgeworpen als voorloper op het gebied van de moleculaire gastronomie en onder de noemer Science is cooking een reeks symposia georganiseerd. Onder een breder, culinair geïnteresseerd publiek vormt het werk van de Amerikaanse auteur Harold McGee een belangrijke inspiratiebron. In zijn dubbeldikke meesterwerk On food & cooking tracht hij alle geheimen van de keuken te ontraadselen.

Lees verder

Mensen vervreemden van de natuur

In dit artikel wordt boer Reindert Kuiper geïnterviewd over biologisch-dynamische landbouw. Hij vertelt waarom hij voor deze manier van landbouw gekozen heeft en wat er allemaal bij komt kijken. Dit interview is een verkorte versie van een hoofdstuk uit Op het land, boeren en natuur, een bundeling gesprekken met boeren over de wijze waarop zij aan natuur- en landschapszorg doen.

Lees verder

De nieuwe onmondigheid

Het individualisme viert hoogtij deze dagen; we zijn zeer gesteld op onze vrijheid en autonomie. We zijn niet meer afhankelijk van iets of iemand die ons denken bepaalt, niet van iemand die ons een geweten voorhoudt, maar we staan op eigen benen en vinden alles in grote mate zelf uit. Op het terrein van voedingsmiddelen echter hebben wij volgens Michiel Korthals een belangrijke stap in de ontwikkeling van onze autonomie gemist. In deze maatschappij, waarin datgene wat onze honger stilt niet meer dan enige passen van ons vandaan ligt, weten we en verdiepen we ons niet meer in wat voedsel precies is en hoe het daar gekomen is. Anderen bepalen voor ons wat gezond en lekker eten is, maar ook wat eten überhaupt betekent. Eten is nu niets meer dan brandstof geworden en Michiel Korthals wijst op de problemen die dit met zich mee brengt. Hij pleit daarom voor een andere metafoor en daarmee voor een andere behandeling van voedsel.

Lees verder

Iftarmaaltijd als bindmiddel

In 2006 werd voor de tweede keer het Ramadanfestival gehouden. De bedoeling van het evenement is om de islamitische cultuur transparanter te maken en de kloof tussen moslims en niet-moslims te dichten. Carolien Plasschaert ging naar een traditionele iftarmaaltijd waar moslims en niet-moslims konden aanschuiven. Onder het eten sprak ze met medeorganisator A. over de Ramadan en over misvattingen tussen moslims en niet-moslims.

Lees verder